Салаты на все времена года. Страница 1

Салаты на все времена года

(автор-составитель Ю. Н. Николаева)

От издательства

Эта небольшая книжечка стоит тяжелых кулинарных томов. Она легка, компактна и главное содержит рецепты действительно вкусных блюд. К тому же мы сделали ее очень удобной для использования.

Как известно, за весной приходит лето, за осенью – зима. За редисом и свежими огурчиками на столе появляются болгарский перец, баклажаны, цветная капуста, а потом квашеные и соленые овощи. Летом жарко – и так хочется чего-нибудь легкого, а зимой, в мороз, под водочку – поплотнее и посытнее.

Наши рецепты расположены по периодам созревания овощей (очень приблизительно, ведь для разных регионов они будут различными). Не забыли мы и про салаты из мясных и рыбных продуктов. Их вы сможете найти не только в разделе «Зима», но и в остальных «временах года». В названиях рецептов вместо красивых и часто не имеющих никакого отношения к блюду слов указаны основные ингредиенты салатов. Нам даже пришлось изменить некоторые общеизвестные и устоявшиеся названия. Например, салат «Мимоза» назван «Салат слоеный рыбный с овощами».

Да-да, в нашей книге вы найдете и давно любимые традиционные рецепты. Но, кроме них, здесь много новых, интересных и вкусных блюд. Большинство из них готовить просто и быстро. Мы почти всегда подсказываем, как именно (сколько минут, на каком огне…) варить или жарить тот или иной продукт.

Некоторые из салатов можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Об этом вы всегда сможете прочитать в «Совете», расположенном после рецепта.

Есть в нашей книге и салаты для праздничного стола. Они с двумя названиями (второе – «праздничное») и вот таким ☼ символом. Открыв содержание, вы легко по этому символу найдете «парадное» блюдо.

Нам же остается пожелать вам кулинарных успехов и приятного аппетита.

Живите вкусно!

Весна

Немного зелени

Салат из зеленого лука, сыра и яиц

Ингредиенты: 40 г зеленого лука, 300 г сыра, 3 куриных яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук вымойте, яйца сварите вкрутую и охладите.

Чеснок разотрите с солью. Зеленый лук мелко нарубите. Сыр и яйца нарежьте кубиками.

Все продукты положите в салатницу, тщательно перемешайте, залейте майонезом и поставьте в холодильник на 30 минут.

Салат из зеленого лука и яиц с горчицей

Ингредиенты: 100 г зеленого лука, 3 вареных яйца.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 вареный яичный желток, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца измельчите с помощью вилки. Подготовленные продукты выложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте.

Приготовьте заправку следующим способом. В чашке тщательно разотрите желток. Добавьте горчицу и размешайте до однородной массы. При постоянном помешивании добавьте растительное масло, сахар, соль и молотый черный перец.

Салат из репчатого лука и зелени

Ингредиенты: 3 луковицы, 3 кислых яблока, 2 картофелины, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 100 г майонеза, несколько капель лимонного сока.

Способ приготовления:

Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и посолите. Яблоки вместе с кожицей натрите на терке. Петрушку и укроп мелко нарубите.

Очищенный и крупно нарезанный картофель отварите в подсоленной воде. Затем разомните вилкой и охладите.

Приготовьте заправку для салата, разбавив 50 г майонеза картофельным отваром и заправив по вкусу лимонным соком.

Смешайте все подготовленные продукты, оставив по щепотке укропа и петрушки для украшения, залейте подготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Выложите в салатник, заправьте оставшимся майонезом и украсьте зеленью.

Салат из маринованного лука и анчоусов

Ингредиенты: 5 небольших луковиц, 100 г зеленого лука, 2 лимона, 3 вареных яйца, 3 маленьких маринованных огурчика, 10 оливок без косточек, 150 г копченого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец.

Способ приготовления:

Нарежьте лук тонкими кольцами и положите в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, оливковое масло, сок двух лимонов. Выдержите в холодном месте в течение 12 часов.

По истечении указанного времени выложите маринованный лук в салатницу. Добавьте анчоусы, измельченные маринованные огурчики, оливки и нарезанный кубиками сыр. Поперчите и перемешайте. Вдоль стенок салатницы выложите кружочки вареных яиц.

Салат сырный с ветчиной, морковью и зеленью

Ингредиенты: 50 г сыра твердых сортов, 100 г нежирной ветчины, 2 вареные моркови, 1 пучок зеленого салата, несколько веточек петрушки, соль по вкусу.

Для заправки: растительное масло, сок ½ лимона, 1 ч. ложка горчицы.

Способ приготовления:

Все продукты нарежьте соломкой. Выложите в салатник, полейте заправкой и тщательно перемешайте.

Для заправки смешайте растительное масло с соком лимона и горчицей.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками петрушки.

Появился редис

Салат из редиса со сметаной

Ингредиенты: 100 г редиса, 100 г листового зеленого салата, 100 г зеленого лука, 4 куриных яйца, ½ стакана сметаны, сахар и соль по вкусу, 40 г зелени укропа.

Способ приготовления:

Зелень вымойте, овощи вымойте и очистите. Яйца отварите, охладите и очистите.

Редис натрите на терке, зеленый лук и листья салата измельчите, яйца растолките вилкой. Все продукты смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте.

Выложите в салатницу, полейте сметаной и украсьте зеленью укропа.

Салат из редиса с майонезом

Ингредиенты: 250 г редиса, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, 125 г майонеза, зелень для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Редис нарежьте полукружиями. Лук мелко нарубите. Вареное яйцо разомните вилкой. Все продукты смешайте и заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

Салат из редиса с маринованными огурцами

Ингредиенты: 5 шт. редиса, 1 пучок салата, 2 маринованных огурчика, 40 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, лимонный сок.

Способ приготовления:

Редис и маринованные огурчики нарежьте тонкими кружочками, салат и яичный белок – полосками. Смешайте с мелко нарезанным зеленым луком. Посолите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.

Готовый салат посыпьте протертым яичным желтком.

Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами

Ингредиенты: 200 г редиса, 200 г яблок, 100 г аринованных огурчиков, 100 г репчатого лука, сметана или майонез по вкусу, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Вымытый редис и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натрите на крупной терке. Маринованные огурчики и лук мелко нарежьте.

Все смешайте, заправьте по вкусу сметаной или майонезом, засыпьте мелко нарубленной зеленью.

Салат из редиса, сыра и яиц

Ингредиенты: 60 г редиса, 200 г сыра твердых сортов, 2 вареных яйца, ½ средней луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.